青森市では、カーランツの黒色種(カシス)を特産品として栽培しています。さまざまな加工品が開発され、商品化されています。
カーランツのペクチンを利用したジャムがあります。カーランツは完熟よりも少し早めに収穫したものの方がペクチンがあ多く含まれるため、早めに収穫が行われます。
まず、収穫したカーランツの果実を水洗いして脱粒し、ステンレス製の鍋で過熱します。このとき、鉄鍋を使うと色素成分と鉄が反応して変色してしまいます。果実が柔らかくなったら晒し布でこして搾汁します。
このとき、果汁重量を測定しておきます。さらに加熱して濃縮しながら果汁重量の7~8割の砂糖を数回に分けて添加します。濃縮液を見ずに垂らしても分散しなくなれば濃縮完了です。
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